MẸO NHỎ BẢO QUẢN ĐÚNG CÁCH GIÒ CHẢ VÀ CÁC MÓN NGON, DỄ LÀM TỪ GIÒ CHẢ
- Người viết: TTS lúc
- Thông tin nông nghiệp
Giò chả là một trong những món ăn phổ biến nhất của mọi vùng miền tại Việt Nam, với sự tiện dụng trong việc sử dụng tới giá thành đa dạng cùng nhiều loại giò chả khác nhau. Tuy nhiên, để bảo quản giò chả đúng cách nhằm giữ được hương vị thơm ngon, hấp dẫn trong thời gian lâu dài thì không phải đơn giản.
1. Các mẹo nhỏ bảo quản giò chả đúng cách
1.1 Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín mặt của giò chả sau khi cắt
Sau khi cắt giò chả để sử dụng, việc bọc kín mặt cắt của miếng giò chả sẽ giúp bề mặt của giò sẽ không bị thâm, lần ăn tiếp theo giò sẽ không bị khô.
1.2 Rửa thật sạch lớp vỏ bên ngoài giò chả sau khi hấp chín
Việc rửa sạch lớp vỏ bên ngoài sau khi hấp sẽ giúp cho giò không bị mốc nhanh khi để ở bên ngoài.
1.3 Bảo quản khi có tủ lạnh, tủ đông
Là phương pháp đơn giản và hiệu quả nhất. Bảo quản giò chả ở ngăn mát với nhiệt độ tủ lạnh từ 5 – 10 độ C là điều kiện tốt nhất để giữ được độ tươi ngon của giò. Theo thông thường, sản phẩm được bảo quản ở ngăn mát sẽ có thể sử dụng được trong vòng 4 – 7 ngày. Nếu muốn thời gian bảo quản để sử dụng sản phẩm được lâu hơn thì có thể đặt giò vào ngăn đông lạnh thì thời gian sử dụng giò có thể kéo dài lên tới 15 – 20 ngày.
1.4 Bảo quản khi không có tủ lạnh
Khi không có sẵn tủ lạnh, sau khi dùng xong thì bịt đầu của miếng giò chả lại bằng lá chuối rồi treo ở nơi có không khí thoáng mát, không ẩm ướt và tránh sự tiếp xúc trực tiếp của sản phẩm với ánh nắng mặt trời.
1.5 Hấp cách thủy lại giò chả
Một cách đảm bảo sự an toàn, chắc chắn hơn khi sử dụng lại giò chả đã bảo quản lâu đó là đem sản phẩm đi hấp cách thủy trong nồi từ 20p – 30p trước khi dùng.
*Lưu ý: Đối với trường hợp bảo quản giò chả ở ngăn đông, khi muốn sử dụng lại thì buộc phải rã đông giò trước khi ăn. Lấy giò chả ra để ở bên ngoài khoảng 4 tiếng hoặc cho vào ngăn mát khoảng 8 tiếng là những cách rã đông hiệu quả nhất. Để tối ưu hóa cảm nhận hương vị khi dùng các sản phẩm từ giò chả thì chúng ta chỉ nên dùng 1 lần sau khi bảo quản chúng.
2. Các món ngon, dễ làm từ giò chả
2.1 Chả lụa kho nước mắm
Nguyên liệu cần có: Giò lụa, tỏi, ớt, hành lá
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu, cắt chả lụa thành miếng dày vừa đủ ăn, bóc vỏ tỏi, hành lá và ớt làm sạch sau đó cắt khúc.
Bước 2: Bắt nồi lên bếp và cho dầu ăn, khi dầu sôi thì cho chả lụa vào chiên vàng đều các mặt.
Bước 3: Pha nước mắm kho chả lụa tùy theo khẩu vị mặn ngọt, sau đó lần lượt cho nước mắm, hành tỏi vào rồi đảo đều với lửa nhỏ. Khi nước mắm sánh kẹo lại thì có thể tắt bếp.
Bước 4: Cho thành phẩm ra đĩa, có thể dùng trực tiếp với cơm trắng hoặc ăn kèm với bánh mì.
2.2 Chả lụa chiên sốt cay
Nguyên liệu cần có: Giò lụa, bột ớt, hạt tiêu, hạt nêm, tỏi, hành lá, tương ớt chua ngọt, cà rốt
Bước 1: Cắt chả lụa thành các khoanh tròn, băm nhuyễn tỏi và hành, gọt vỏ cà rốt rồi cắt thành các đoạn mỏng dài vừa phải.
Bước 2: Cho chả vào chảo bật lửa vừa, chảo bắt đầu nóng thì cho thêm khoảng 200ml dầu ăn vào cho xấp mặt chả. Dùng đũa đảo đều cho đến khi đảo bắt đầu vàng đều rồi tắt bếp.
Bước 3: Chắt bớt lượng dầu trong chảo ra chừa khoảng 2 muỗng dầu ăn để xào rau củ, bật lửa vừa chờ dầu ăn nóng lên thì lần lượt cho rau củ vào để xào.
Bước 4: Khi xào rau củ xong thì đổ hết phần chả đã chiên trước đó vào, bật bếp lửa vừa rồi bắt đầu cho ớt bột, hạt nêm, tương ớt chua ngọt vào cùng với khoảng 5 muỗng nước lọc. Bắt đầu đảo đều tay cho đến khi phần nước sốt sệt lại và ngấm đều vào chả thì tắt bếp.
Bước 5: Cho thành phẩm ra đĩa rồi có thể dùng tùy thích với cơm trắng hoặc mì gói trộn.
2.3 Chả lụa kho trứng cút
Nguyên liệu cần có: Chả lụa, trứng cút, nước dừa, dầu ăn, đường, nước mắm, tiêu.
Bước 1: Chả lụa cắt thành khoanh có độ dày khoảng 1 lóng tay hoặc cắt thành bất kì hình dạng muốn
Bước 2: Luộc trứng cút trong nồi khoảng 10 – 15 phút rồi vớt ra bỏ vào thau nước lạnh để dễ bóc vỏ.
Bước 3: Cho vào nồi 2 muỗng dầu ăn và 2 muỗng đường để thắng nước màu, tiếp theo cho hết phần chả và trứng vào nồi để đảo đều với 1 chén nước dừa cho đến khi nước dừa sôi.
Bước 4: Khi thấy nước dừa có dấu hiệu sôi thì bắt đầu nêm 2 muỗng nước mắm, đảo nhẹ và đợi sôi thêm một chút nữa thì bắt đầu nếm theo khẩu vị tùy thích. Kho hỗn hợp trên cho đến khi nước thịt có dấu hiệu cạn sệt và màu sánh đẹp thì bắt đầu tắt bếp và rắc tiêu lên.
Bước 5: Cho thành phẩm ra đĩa rồi bắt đầu dùng, có thể dùng dưa giá để chấm kèm với nước thịt sẽ làm cho món ăn ngon hơn.